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学校生活

リベラルアーツコース 選択科目「スイーツ入門」

2020.12.10 梅花高校 調理・製菓専攻

高校リベラルアーツコースでは、選択科目の中から自分の興味のある科目を自由に受講することができ、様々な学びから幅広い知識を身につけ、未来の可能性を広げます。 
選択科目の一つである「スイーツ入門」をご紹介♪

【高校2年生】
★ココアのムースとスコーン★
★ブラウニー★
コクを出すために熱したグラニュー糖に生クリームを加えてキャラメルにしたものをチョコレート生地に加え、さらにローストしたクルミを入れて焼きました。


★ビスキュイ・オ・フリュイ★
卵黄と卵白を別々に泡立ててから、薄力粉を入れて作るビスキュイ生地。それを絞り出して焼いたものに、生クリームを絞り、思い思いにフルーツを飾りました。


【高校3年生】
★シュークリーム★
生地に卵を塗り、アーモンドを散らしてパリっとしたシュー皮に仕上げました。
中のクリームは、高校2年生のカスタードに対し、高校3年生はクレームディプロマット(カスタードと生クリームを合わせたもの)です。


★フロランタン★
シュクレ生地を作って冷蔵庫で寝かせたのち麵棒で伸ばし、型に敷いてからアパレイユを流し入れて焼きました。
アパレイユとは、グラニュー糖と蜂蜜、水あめを煮詰め、 生クリーム・アーモンドスライス・ピスタチオ・オレンジピールを加えて更に適度に水分を飛ばしたものです。


★マーブルクグロフ★
バター生地をプレーンとココア生地でマーブルに仕上げ♪
いつものバターケーキとは違い、卵黄と卵白(泡立てたもの)を別々に加えて作りました。


★アイスボックスクッキー★
プレーン生地とココア生地をそれぞれ冷やした後、形を作り、さらに冷やしてカットして焼きました。


2学期もその他様々なスイーツ作りに挑戦しました!
選択科目「スイーツ入門」では、基本的なスイーツを作る過程で、製菓用具・製菓材料の知識を身につけ、さらにバリエーションをつけて仕上げることを学びました。

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